Wadakyu, Katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato)

Il Katsuobushi, anche noto come "okaka", è un alimento conservato a base di pesce. Si tratta di carne di tonno stirato o skipjack tuna (Katsuwonus pelamis, Tribù Thunnini) essiccata, affumicata e fermentata.

Ingrediente base della cucina giapponese, il suo utilizzo è principalmente quello di insaporire piatti diversi, prima di tutto il brodo. Il gusto del Katsuobushi è molto particolare. Il sapore del pesce e dell'affumicato si bilanciano in modo equilibrato quasi annullandosi a vicenda. L'aroma è intenso, sapido, fragrante. Per questo il Katsuobushi è utilizzato per lo più come insaporitore ed è alla base del "umami", il senso del gusto.