Lee kum kee, oyster sauce (salsa d'ostrica)

La salsa di ostriche in cinese viene chiamata 蚝油, “hao you” (蚝=ostrica; 油=salsa). Il colore è marrone scuro, come quello del caffè o della salsa di soia. La sua consistenza è simile a quella del ketchup, quindi è abbastanza densa (non liquida come la salsa di soia). Gli ingredienti sono acqua, estratto di ostriche, sale, zucchero e amido di mais, usato come addensante. Alcune versioni possono essere colorate con il caramello mentre spesso il glutammato monosodico o la salsa di soia sono aggiunti per esaltare la sapidità. 

All’inizio si può pensare che la salsa di ostriche, visto il suo nome, sappia solo di ostriche, con un gusto simile a quello dell’acqua di mare, ma in realtà non è così. Il suo sapore è salato e dolce allo stesso tempo, e perciò può ricordare la salsa hoisin Ma, come nella salsa hoisin ci sono i fagioli di soia fermentati, nella salsa di ostriche c’è un leggero aroma di ostriche. Grazie a questo retrogusto, la salsa di ostriche regala umami alle pietanze e le rende più prelibate