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Wadakyu
Wadakyu, Katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato)
Wadakyu, Katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato)
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Il Katsuobushi, anche noto come "okaka", è un alimento conservato a base di pesce. Si tratta di carne di tonno stirato o skipjack tuna (Katsuwonus pelamis, Tribù Thunnini) essiccata, affumicata e fermentata.
Ingrediente base della cucina giapponese, il suo utilizzo è principalmente quello di insaporire piatti diversi, prima di tutto il brodo. Il gusto del Katsuobushi è molto particolare. Il sapore del pesce e dell'affumicato si bilanciano in modo equilibrato quasi annullandosi a vicenda. L'aroma è intenso, sapido, fragrante. Per questo il Katsuobushi è utilizzato per lo più come insaporitore ed è alla base del "umami", il senso del gusto.
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![Wadakyu, Katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato)](http://midaifoodlab.com/cdn/shop/files/Katsuobushi500g.png?v=1689183454&width=1445)
![Wadakyu, Katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato)](http://midaifoodlab.com/cdn/shop/files/Katsuobushi.png?v=1689183466&width=1445)