Hanamaruki-Hikari, Pasta di miso rossa (Aka)

Aka Miso è una pasta rossa fermentata a base di fagioli di soia, koji e sale.  

Cosa è il Miso

Il Miso è un ingrediente tipico del Giappone, viene ricavato dalla fermentazione della soia, koji (un fungo che svolge il ruolo di agente fermentante) e sale. Il Miso ha sapore intenso tipico degli alimenti fermentati, conferisce sapidità ed eleganza ai cibi. Viene usato come base per zuppe, per la marinatura di carni, pesce e verdure, base per zuppa per noodles, salse e creme.
Il MISO viene classificato in base al tipo di Koji, come ad esempio il Koji di riso, il Koji di orzo e il Koji di soia.
In base al tipo di gusto, come il MISO dolce, il MISO medio-dolce e il MISO forte; in base al colore, come il MISO bianco, il MISO marrone chiaro e il MISO rosso.

Il MISO usato per la messa a punto del sapore

I prodotti a base di soia, come il latte di soia e la carne di soia, riscuotono interesse a livello globale e non esclusivamente da parte dei vegani, ma anche da parte di quelle persone che prestano attenzione alla salute e manifestano sensibilità per le tematiche ambientali. Sono state elaborate diverse ricette che
prevedono l’utilizzo di questi prodotti, ma esse non soddisfano tutti i palati a causa del gusto poco pronunciato dei suddetti alimenti.
Tuttavia, l’utilizzo del MISO, con il suo delizioso sapore conferitogli dall’acido glutammico e da altri amminoacidi prodotti dalla fermentazione, permette di apportare ricchezza e intensità di gusto a varie preparazioni culinarie. Naturalmente il MISO, essendo esso stesso un prodotto derivante dalla soia, si sposa bene con il latte di soia e la carne di soia.