Alga Kombu

L'alga kombu è un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese, noto per il suo sapore ricco di umami e le sue proprietà benefiche. Si tratta di un'alga marina appartenente alla famiglia delle laminarie, che cresce principalmente nelle acque fredde del Giappone, della Corea e della Cina. È spesso utilizzata per preparare il dashi, un brodo base della cucina nipponica, ma trova impiego anche in altre ricette, come insalate, stufati e piatti a base di riso.

Dal punto di vista nutrizionale, il kombu è ricco di minerali come iodio, calcio e ferro, oltre a vitamine e fibre. Grazie alla presenza di acido glutammico, è particolarmente efficace nel conferire sapidità ai piatti. Prima di essere utilizzato, l'alga kombu viene solitamente ammollata o cotta, rendendola più morbida e facile da lavorare