Funghi shitake essiccati

Gli shitake sono funghi originari dell’Asia orientale, particolarmente diffusi nella cucina giapponese, cinese e coreana. Si distinguono per il loro sapore ricco e complesso, caratterizzato da note terrose e un pronunciato umami, che li rende un ingrediente molto versatile. La loro consistenza è carnosa e piacevolmente soda, soprattutto quando vengono cucinati freschi.

Questi funghi vengono utilizzati sia freschi che essiccati. Nella versione essiccata, il loro aroma diventa ancora più intenso e concentrato, richiedendo un processo di reidratazione prima dell’uso. Una volta reidratati, rilasciano un brodo saporito che spesso viene utilizzato come base per zuppe e salse.

Gli shitake sono ideali per insaporire piatti come zuppe (ad esempio il ramen), brodi, risotti, stufati, sughi e piatti saltati in padella. Sono un ingrediente tradizionale del dashi, il brodo giapponese, e si sposano bene con sapori delicati ma anche con piatti più intensi, dove bilanciano e arricchiscono il profilo aromatico. Grazie alla loro versatilità, sono utilizzati anche nella cucina vegetariana e vegana per aggiungere profondità e complessità ai piatti.

In oriente, soprattutto in Giappone e in Cina, la produzione e il consumo di shitake è radicata nella cultura popolare da moltissimi secoli.