Panko

Il panko è un tipo di pangrattato giapponese noto per la sua consistenza leggera e ariosa. Si ottiene da un pane senza crosta cotto con corrente elettrica, che produce una mollica soffice e delicata, successivamente essiccata e grattugiata in scaglie irregolari e più grandi rispetto al pangrattato comune.

La sua struttura porosa lo rende ideale per ottenere una croccantezza superiore assorbendo meno olio durante la cottura. Ha un aspetto più fine e irregolare rispetto al pangrattato tradizionale e un gusto neutro che esalta gli ingredienti principali senza alterarli.

In cucina viene utilizzato per friggere, come nel caso di tempura, tonkatsu o pollo katsu, e per gratinare, aggiungendo croccantezza a piatti al forno come gratin di verdure o pesce.